1 、 冷冻法 冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一,根据高级脂肪酸及其乙酯的溶解度特性,在低温条件下,其溶解度降低而使其部分析出并悬浮于酒中,形成絮状沉淀,经-10~-18℃以下冷冻处理,在保持低温下,用介质过滤,除去析出物、沉淀物即可。 2、介质净化法 净化除浊的核心是净化介质,主要成分是颗粒状分子筛炭,白酒中一些高级脂肪酸乙酯的相对分子量在300左右,而己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等的相对分子量在150以下,这是分子筛作用的基点。白酒流入净化器后和机体内的介质充分接触,酒中的高级脂肪酸及其乙酯被介质吸附,从而达到除浊效果。 3、活性炭吸附...
刺葡萄酒酿造工艺流程: 原料采摘分选——除梗破碎——果浆浸渍发酵——倒罐分离——贮存——冷冻过滤——灌装——瓶储——包装——成品。 刺葡萄酒酿造关键控制点:冷冻与过滤 刺葡萄酒在装瓶以前,首先进行下胶澄清,时间为7-15天;然后进行冷稳定(冷冻)处理,酒液的温度控制在-4.5℃左右,持续稳定5-7天。当酒液温度上升到-1℃左右时,进行低温过滤,包括使用硅藻土过滤机粗滤、板框式纸板澄清过滤、纸板除菌过滤...
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